Полное руководство по гомогенизатору

Введение

The гомогенизатор машина это устройство, которое используется для гомогенизации веществ путем их измельчения и смешивания. Основной инструмент во многих отраслях, особенно там, где пищевая и фармацевтическая промышленность требуют однородной текстуры. В этом руководстве мы попытаемся рассказать, что такое гомогенизатор, как он функционирует и почему он играет важную роль во многих отраслях, особенно в пищевой промышленности. Мы также обсудим различия между гомогенизатором и эмульгатором, поскольку эти термины иногда используются неправильно.

Что такое гомогенизатор?

При высоком давлении гомогенизатор смешивает и прикладывает высокое давление к группе ингредиентов, заставляя более крупные частицы распадаться на более мелкие, однородные размеры. В ходе этого процесса сохраняется общая консистенция смеси без признаков скопления и неравномерной текстуры. Гомогенизаторы могут использоваться в пищевой, медицинской, косметической и биотехнологической промышленности.

Примером может служить гомогенизатор, который используется для переработки молока в пищевой промышленности. Каждый раз, когда молекулы жира в молоке эмульгируются машиной и не оседают на дне, она производит стандартное, однородное, густое молоко.

В чем разница между гомогенизатором и эмульгатором?

Хотя гомогенизаторы и эмульгаторы смешивают жидкости и твердые вещества в однородную форму, их цели довольно различны. Эмульгатор фокусируется на стабилизации двух ингредиентов, которые нерастворимы друг в друге, например, масла и воды; гомогенизатор в основном работает под давлением. Некоторые из распространенных включают агенты, которые заставляют два ингредиента иметь связь, чтобы производить смесь, называемую эмульсиями.

Проще говоря:

• Гомогенизаторы уменьшают размер и однородность частиц жидкости.
• Эмульгаторы, для которых часто требуется химический агент, способствуют смешиванию двух или более фаз, а именно воды и масла.

Например, эмульгирование может использоваться для объединения маслорастворимых ингредиентов и ингредиентов водной фазы в майонезе, в то время как гомогенизация может использоваться для уменьшения размера частиц ингредиентов до более мелких частиц для получения более гладкой текстуры.

Как работает процесс гомогенизации?

принцип работы 

К процессу гомогенизации прикладывается сильное давление. Под этим давлением эта смесь продавливается через маленькие трубки или клапаны. Эти трубки или клапаны разделяют более крупные частицы на очень маленькие, и вот как они работают. Эти простые шаги можно использовать для разбивки процесса:

• Подготовка: Некоторые смеси, требующие гомогенизации, добавляются в машину, когда они готовы к использованию.
• Высокое давление: Давление варьируется от 0,9 до 15 000 фунтов на квадратный дюйм (фунтов силы на квадратный дюйм) в зависимости от требований работы.
• Распад частиц:Благодаря использованию гранулятора легче формировать мелкие частицы из крупных и измельчать их до однородного размера.
• Равномерное распределение:Все частицы равномерно распределены по отношению друг к другу, что обеспечивает гладкую текстуру смеси.

Многие пищевые отрасли, например те, которые занимаются переработкой молочных продуктов, удаляют лактозу с помощью этого метода, чтобы сделать молоко, йогурт и сыр шелковистыми.

Каково применение гомогенизаторов в пищевой промышленности?

В пищевой промышленности гомогенизатор широко используется для обеспечения одинаковой текстуры всех продуктов и их более длительного хранения. Вот как он в основном используется:

• Молочные продукты: Миксеры необходимы для приготовления молока, сливок и йогурта. Но помимо предотвращения образования слоя и придания молоку гладкой текстуры, он эмульгирует содержащиеся в нем частицы жира.
• Соусы и заправки: Процесс эмульгирования используется для сохранения ингредиентов на основе масла и воды в спредах, а также в заправках для салатов и подобных продуктах, придавая им однородную консистенцию.
• Соки и напитки: Гомогенизация пульпы позволяет добиться того, что пульпы или волокна в соках будут иметь одинаковый размер частиц.
• Мороженое: Гомогенизация обеспечивает равномерное распределение жиров в сливках и молоке, что придает мороженому более гладкую текстуру, которая нравится людям.

Исследование, опубликованное в 2017 году в журнале Journal of Dairy Science, показало, что гомогенизация делает молоко гораздо более стабильным, а это означает, что вероятность отделения жира с течением времени снижается.

Какова функция гомогенизатора?

Гомогенизатор в основном используется для того, чтобы сделать смесь более гомогенизированной, и, как правило, его специфическая функция заключается в разбиении крупных частиц в смеси на более мелкие. Это процесс, который очищает поверхность продукта, а также предотвращает сегрегацию ингредиентов, что означает повышение стабильности и ощущения.

функция гомогенизатора

В фармацевтическом применении, например, гомогенизатор гарантирует равномерное распределение компонентов препарата, тем самым облегчая правильную доставку лекарства при приеме. Жидкие лекарства особенно зависят от этой способности, поскольку правильная дозировка зависит от консистенции.

Какова цель гомогенизации?

Стандартизация полезна для обеспечения того, чтобы хорошая вещь не менялась от времени к времени и от места к месту. В пищевых продуктах она предотвращает ухудшение качества и облегчает срок годности, предотвращая разделение ингредиентов. Кроме того, улучшая ощущение продуктов, гомогенизация делает их более гладкими и более привлекательными для покупателей.

Например, в косметической сфере, при изготовлении лосьонов, кремов и других средств по уходу за кожей с гладкой текстурой, которая не будет разделяться со временем, гомогенизация имеет решающее значение. Она используется в биотехнологии для рассечения клеточных структур в таких процессах исследований и разработок.

Заключение

Гомогенизаторы очень популярны в различных отраслях промышленности, от производства продуктов питания до лабораторий. Помогая гарантировать, что товары стабильны, однородны и гладки, они обеспечивают, что товары стабильны, однородны и гладки и, следовательно, увеличивают срок годности. Гомогенизаторы иногда путают с эмульгаторами, учитывая, что гомогенизаторы в основном подвергают смеси в значительной степени разделению, по сравнению с эмульгаторами, которые в основном способствуют адгезии элементов, которые в противном случае неспособны смешиваться.

От производства молочных продуктов до создания соусов и даже средств по уходу за кожей, именно гомогенизатор позволяет производителям добиться последовательности в производстве лучших товаров, которые будут отвечать потребностям потребителей. Теперь современная промышленность критически зависит от гомогенизации, чтобы гарантировать, что смеси сохраняют целостность на полке или в руках потребителя.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Каково основное назначение гомогенизатора?

Цель гомогенизатора — минимизировать крупные частицы до меньших размеров, чтобы текст и состав смеси были однородными. Он стабилизирует продукт, а также уменьшает разделение.

Чем гомогенизация отличается от эмульгирования?

Что касается эмульгирования, то в состав входят две жидкости, например, масло и вода, а иногда и эмульгатор, а для гомогенизации или разрушения частиц применяется давление.

Почему гомогенизация важна в пищевой промышленности?

В секторе продуктов питания гомогенизация необходима, если нужно обеспечить постоянную стабильность и гладкую текстуру товаров. Она обеспечивает однородность хорошего молока, соусов и кремов с течением времени, предотвращает разделение ингредиентов и продлевает срок годности.