Mélangeur émulsifiant : introduction, principe de fonctionnement, types et produits d'application

Dans de nombreux secteurs, il existe des produits qui doivent être mélangés. Cependant, les ingrédients ne se mélangent pas toujours bien. Ils se séparent, s'agglutinent et se brisent.

Un mélangeur émulsifiant aide à cela.

Aujourd'hui, nous allons voir ce qu'est un émulsificateur mélangeur, comment il fonctionne et les types d'endroits où vous pourriez en trouver un.

Commençons.

Qu'est-ce qu'un mélangeur émulsifiant ?

Un mélangeur émulsifiant est une machine spécialisée. Elle est conçue pour mélanger deux ou plusieurs ingrédients qui ne se mélangent généralement pas bien. En raison de la façon dont elle mélange, elle peut créer un mélange lisse et approprié qui ne se sépare pas.

Mélangeur émulsifiant

L'exemple le plus courant peut être trouvé dans le cuisine.

De nombreuses sauces dans vos recettes préférées sont des émulsifications. Si vous avez déjà préparé une sauce à partir de zéro, vous avez vu cela se produire. Lorsque vous ajoutez de la farine à votre liquide de base, elle peut se séparer et devenir grumeleuse. C'est à ce moment-là qu'une émulsification ne fonctionne pas. Lorsqu'elle est mélangée correctement, vous obtenez une sauce onctueuse.

Cependant, il n'est pas seulement utilisé dans l'industrie alimentaire. Un mélangeur émulsifiant peut également être utilisé par professionnels de la santé, l’industrie biotechnologique, les fabricants et bien plus encore.

Sans mélangeurs émulsifiants, de nombreux produits que vous utilisez au quotidien ne seraient pas possibles.

Quel est le principe de fonctionnement d'un mélangeur émulsificateur ?

Il existe différents types de mélangeurs émulsifiants. Cependant, le principe de fonctionnement qui les sous-tend est la rotation rapide.

Principe de fonctionnement d'un mélangeur émulsificateur

Certains ingrédients ou matériaux ne se mélangent pas bien parce qu'ils se repoussent. C'est généralement parce qu'un ingrédient est « hydrophobe ». Cela signifie qu'il repousse l'eau, et de nombreux ingrédients sont à base d'eau. C'est le cas de l'huile et de l'eau. Vous ne pouvez pas les mélanger normalement. L'huile flotte au-dessus de l'eau et ne se mélange pas. C'est le cas de nombreux ingrédients.

Lorsque le mélangeur émulsifiant tourne à grande vitesse, il agite les molécules. Cela les empêche de se repousser les unes les autres et les deux ingrédients peuvent se mélanger.

Comment fonctionne une machine à émulsifier ?

Les étapes d'un mélangeur à émulsifiant varient. Cela dépend du modèle exact que vous possédez. Cela peut également varier considérablement d'une application à l'autre. Un émulseur de cuisine est très différent d'un émulseur commercial utilisé pour les produits.

Avec les émulseurs de cuisine classiques, il suffit généralement d'appuyer sur un bouton, comme pour un fouet électrique. Nous allons donc passer en revue les étapes pour les mélangeurs plus complexes.

Bien que les étapes puissent différer selon la machine, voici les étapes habituelles.

1 : Préparez les ingrédients du mélange

Tout d'abord, il faut préparer les ingrédients que l'on souhaite mélanger. Dans une industrie, la quantité nécessaire pour chacun sera exacte. Il est important de tout mesurer correctement.

Étape 1 : Préparez les ingrédients pour le mélange

Vous pouvez avoir deux ingrédients ou plusieurs. Tous ces ingrédients doivent être placés dans le récipient de mélange. Il s'agit d'un récipient situé à l'avant de la machine. Sur la plupart des mixeurs, il est amovible.

2 : Ajoutez de l'eau ou de l'huile

Certains mélangeurs émulsifiants utilisent l'eau et l'huile dans des récipients séparés. Si votre mélangeur en a besoin, les récipients se trouvent sur les côtés.

Étape 2 : Ajoutez de l’eau ou de l’huile

La quantité dont vous aurez besoin dépendra de votre mixeur et de ce que vous préparez.

Il faut également savoir que tous les mixeurs ne nécessitent pas cette étape. Certains utilisent de l'eau et de l'huile dans le mélange lui-même.

3 : Démarrer le mixeur

Maintenant, c'est le mixeur qui fait tout le travail.

Lorsque vous démarrez le mixeur, plusieurs choses se produisent.

Étape 3 : Démarrez le mixeur

Tout d'abord, un grattoir permettra de s'assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés. Ils ne pourront pas coller aux parois et ruiner votre ratio.

Ensuite, des ailettes coupantes à grande vitesse tournent. Elles coupent et écrasent les ingrédients pour les mélanger en douceur.

Le mixeur fait également tourner les ingrédients ensemble tout en les broyant.

Certains mixeurs utilisent un vide pour extraire les bulles d'air. C'est généralement ce qui se passe avec les mixeurs commerciaux.

Finalement, le mélange se dépose et il est prêt à l’emploi.

Combien de types d'émulsifiants pour mélangeurs existe-t-il ?

Il existe 3 principaux types d'émulsifiants mélangeurs. Il y a mélangeurs sous vide, mixeurs alimentaires et homogénéisateurs.

Nous avons déjà mentionné les mélangeurs sous vide. Ils créent un vide qui élimine les bulles d'air. C'est important pour les mélanges qui ne peuvent pas contenir de bulles d'air. C'est très utile dans le domaine médical et lors de la fabrication de plastiques.

mélangeurs sous vide

L'industrie alimentaire utilise des mélangeurs émulsifiants pour fabriquer des liquides aliments et saucesDans le secteur manufacturier, vous trouverez de grandes machines commerciales. Cependant, certains mixeurs portatifs sont disponibles pour les cuisiniers amateurs. Ceux-ci sont cependant beaucoup plus simples.

mélangeurs sous vide pour aliments

Enfin, vous pouvez utiliser un mélangeur homogénéisateurIl s'agit d'un type d'émulsifiant qui pousse le mélange à travers un espace restreint. La pression force le tout à se mélanger correctement. On le voit le plus souvent avec le lait et d'autres produits homogénéisés. Il existe cependant des applications industrielles.

mélangeur homogénéisateur

Quel mélangeur convient à l’émulsification ?

Dans la plupart des applications, le mélangeur émulsifiant sous vide sera le meilleur. Il est utilisé dans de nombreux secteurs différents.

Cependant, cela dépend vraiment de ce que vous faites. L'industrie alimentaire a besoin d'émulsifiants à base de produits alimentaires. Certaines industries spéciales ont davantage besoin d'homogénéisateurs.

Lorsque vous choisissez un mixeur, vous devez choisir le meilleur outil pour le travail que vous effectuez.

Quel est le rôle de l'émulsifiant dans un mélange ?

Le mélangeur émulsifiant n'est pas tout ce dont vous aurez besoin. Il existe également un émulsifiant qui est utilisé. Ceci est également appelé un stabilisateur.

Émulsifiant

Un émulsifiant est un additif. En tant que molécule, une extrémité se fixe à l'eau. L'autre extrémité se fixe à l'huile. Cela permet de retenir les deux ingrédients que vous mélangez et de les empêcher de se séparer. C'est en fait un liant.

Sans émulsifiant, même un bon mixeur ne fera pas un bon mélange avec des ingrédients qui ne fonctionnent pas ensemble.

Produits d'application pour mélangeurs émulsifiants

Les émulsifiants mélangeurs sont utilisés pour fabriquer de nombreux produits. Vous en utilisez beaucoup au quotidien.

Premièrement, de nombreux aliments que vous mangez en contiennent. Nous avons expliqué comment ils sont utilisés pour préparer de nombreuses sauces et aliments liquides.

sauce liquide

Vous pouvez également retrouver des produits émulsionnés au rayon hygièneSavon, lotion, crèmes, et bien d'autres sont tous fabriqués avec des émulsifiants mélangeurs.

industrie du bain de savon

L’industrie cosmétique les utilise également. Mascara, fonds de teint, et d’autres produits de maquillage de type crème sont émulsionnés.

cosmétique

Enfin, vous retrouverez de nombreux produits dans les secteurs médicaux et biotechnologiques. Crèmes et onguents topiques, certains médicaments et d'autres sont émulsifiés.

La plupart des industries s’appuient sur des mélangeurs d’émulsifiants pour fabriquer les produits que vous utilisez au quotidien.