ما هي آلة مستحلب الطعام: كل ما تحتاج إلى معرفته

هل تعاني من مشكلة عدم جاذبية الطعام من الناحية البصرية لأن مكوناته لا تمتزج بسلاسة؟ أو هل تريد تعزيز مدة صلاحية المواد الغذائية الخاصة بك هل تريد أن تظل طازجة لفترة طويلة؟ حسنًا، لا يهم الموقف، فآلة المستحلب الجيدة يمكن أن تكون منقذك. فهي تمنح طعامك الملمس المثالي والمظهر الجميل المطلوب في البيئات المهنية مثل المطابخ التجارية ومرافق إنتاج الأغذية.

في هذا الدليل، سنناقش كل شيء عن أجهزة مستحلبات الطعام - ما هي وكيف تعمل. لذا، واصل القراءة!

ما هي آلة مستحلب الطعام؟

أ خلطات آلة مستحلب الطعاميقوم بتشتيت واستحلاب وتجانس المكونات اللزجة المختلفة. ويقوم بذلك عن طريق تفكيك واختزال المكونات حتى تحصل على مظهر ناعم وموحد.

خلاطات الفراغ

يتم تصنيع النقانق والمهروسات والصلصات باستخدام آلة مستحلب الطعام. ولهذا السبب سيصل حجم السوق العالمية لمستحلبات الطعام إلى 1.5 مليار دولار. 5.6 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2032.

ما هو المستحلب في تكنولوجيا الأغذية؟

المستحلب في تكنولوجيا الأغذية هو مركب كيميائي يعمل على استحلاب سائلين غير قابلين للامتزاج، مثل الزيت والماء. وبكلمات بسيطة، المستحلبات هي مواد مضافة تسمح بتعليق مادة أو سائل في الآخر. وهذا يساعد في تكوين العديد من وصفات الطعام الصناعية والمطاعم.

كيف تعمل آلة مستحلب الطعام؟

الآن بعد أن أصبحت على دراية بما هي آلة المستحلب ودورها في صناعة الأغذية، دعنا نلقي نظرة على كيفية عمل مستحلب الأغذية:

الخطوة 1: تسخين المكونات ونقلها إلى وعاء الاستحلاب

تبدأ العملية بتسخين المكونات في حاويتين مختلفتين، إحداهما تحتوي على الماء والأخرى تحتوي على الزيت. وبمجرد تسخينهما بدرجة كافية، تقوم مضخة الاستحلاب بسحب المحلولين الساخنين. وتنقلهما إلى وعاء الاستحلاب الرئيسي الموجود أسفل حاويتي الماء والزيت.

الخطوة 2: الخلط باستخدام مكشطة

تبدأ المكشطة الموجودة داخل وعاء الاستحلاب في العمل على الفور. فهي تخلط المكونات حتى تمتزج تمامًا ولا تلتصق بجدار الوعاء. بعد المكشطة، يتولى عنصر الخلط المركزي السيطرة، مما يؤدي إلى مزيد من الخلط لتحقيق تكامل أفضل.

الخطوة 3: القطع والسحق

توجد ريش دوارة داخل الخلاط لتقطيع وسحق وخلط المكونات. تعمل عجلات القطع عالية السرعة على غطاء القطع الثابت، مما يقلل الحجم إلى سمك يتراوح بين 200 نانومتر إلى 2 ميكرومتر. 

الخطوة 4: الاستحلاب 

في هذه الخطوة، تعمل قوة الطرد المركزي والقص الهيدروليكي عالي السرعة على إنشاء مستحلب مستقر ذو نسيج موحد بدون فقاعات.

الخطوة 5: إزالة الهواء

ومع ذلك، لتجنب تكوّن الفقاعات في المنتج النهائي، يتم سحب أي هواء ناتج أثناء الخلط إلى الفراغ في وعاء الاستحلاب. يستقر المنتج المستحلب النهائي في الوعاء ثم يتم إطلاقه للاستخدام أو المعالجة الإضافية.

خاتمة

تشكل آلات مستحلبات الطعام جزءًا مهمًا من صناعة الأغذية. فهي مفيدة في مزج سائلين غير قابلين للامتزاج حتى يتمكن خبراء الأغذية من تجربة مجموعة متنوعة من الوصفات. وهي تساعد في إنشاء مواد غذائية مثل المايونيز والمهروسات والصلصات. كما تلعب دورًا في إطالة العمر الافتراضي للمنتجات. ويحدث كل هذا من خلال السماح بالاحتفاظ بالرطوبة وتوزيع الدهون بالتساوي ومنع التعطل.