Apa itu Mesin Pengemulsi Makanan: Semua yang Perlu Anda Ketahui

Apakah Anda kesulitan dengan makanan yang tidak menarik secara visual karena bahan-bahan Anda tidak dapat tercampur dengan baik? Atau apakah Anda ingin meningkatkan umur simpan makanan Anda agar tetap segar dalam waktu lama? Yah, apa pun situasinya—mesin pengemulsi yang bagus dapat menjadi penyelamat Anda. Mesin ini memberikan tekstur yang sempurna dan tampilan yang cantik pada makanan Anda yang dibutuhkan dalam lingkungan profesional seperti dapur komersial dan fasilitas produksi makanan.

Dalam panduan ini, kami akan membahas segala hal tentang mesin pengemulsi makanan—apa itu dan bagaimana cara kerjanya. Jadi, teruslah membaca!

Apa itu Mesin Pengemulsi Makanan?

A mesin pengemulsi makanan, menyebarkan, mengemulsi, dan menghomogenkan berbagai bahan kental. Zat ini bekerja dengan memecah dan mereduksi bahan-bahan sehingga memperoleh tampilan yang halus dan seragam.

mixer vakum

Sosis, bubur, dan saus semuanya dibuat menggunakan mesin pengemulsi makanan. Itulah sebabnya ukuran pasar pengemulsi makanan global akan mencapai US$5,6 miliar pada tahun 2032.

Apa itu Emulsifier dalam Teknologi Pangan?

Pengemulsi dalam teknologi pangan adalah senyawa kimia yang mengemulsi dua cairan yang tidak dapat bercampur, seperti minyak dan air. Dengan kata sederhana, pengemulsi adalah zat aditif yang memungkinkan tersuspensinya suatu zat atau cairan ke dalam zat atau cairan lainnya. Hal ini membantu dalam pembentukan banyak resep makanan industri dan restoran.

Bagaimana Cara Kerja Mesin Pengemulsi Makanan?

Sekarang setelah Anda mengetahui apa itu mesin pengemulsi dan perannya dalam industri makanan, mari kita lihat cara kerja pengemulsi makanan:

Langkah 1: Memanaskan dan Memindahkan Bahan ke Panci Pengemulsi

Prosesnya dimulai dengan memanaskan bahan-bahan dalam dua wadah berbeda, satu berisi air dan satu lagi berisi minyak. Setelah cukup panas, pompa pengemulsi menyedot kedua larutan yang dipanaskan. Pompa ini memindahkannya ke dalam wadah pengemulsi utama yang ada tepat di bawah wadah air dan minyak.

Langkah 2: Mencampur dengan Scraper

Pengikis di dalam wadah pengemulsi segera bekerja. Pengikis mencampur bahan-bahan hingga tercampur sepenuhnya dan tidak menempel di dinding wadah. Setelah pengikis, elemen pencampur pusat mengambil alih kendali, mencampur lebih lanjut untuk integrasi yang lebih baik.

Langkah 3: Pemotongan dan Penghancuran

Terdapat bilah-bilah berputar di dalam mixer yang memotong, menghancurkan, dan mencampur bahan-bahan. Roda pemotong berkecepatan tinggi bekerja melawan penutup pemotong yang diam, mengurangi ukuran hingga ketebalan sekitar 200 nm hingga 2 µm. 

Langkah 4: Emulsifikasi 

Pada langkah ini, gaya sentrifugal dan geseran hidrolik berkecepatan tinggi menciptakan emulsi stabil yang memiliki tekstur seragam tanpa gelembung.

Langkah 5: Penghapusan Udara

Namun, untuk menghindari pembentukan gelembung pada produk akhir, udara yang dihasilkan selama pencampuran dihisap ke dalam ruang hampa dalam wadah pengemulsi. Produk akhir yang diemulsi mengendap dalam wadah dan kemudian dilepaskan untuk digunakan atau diproses lebih lanjut.

Kesimpulan

Mesin pengemulsi makanan merupakan bagian penting dari industri makanan. Mesin ini berguna untuk mencampur dua cairan yang tidak dapat bercampur sehingga para ahli makanan dapat bereksperimen dengan berbagai resep. Mesin ini membantu dalam pembuatan makanan seperti mayones, bubur, dan saus. Mesin ini juga berperan dalam memperpanjang masa simpan produk. Semua ini terjadi dengan memungkinkan retensi kelembapan, distribusi lemak yang merata, dan pencegahan kemacetan.