เครื่องอิมัลซิไฟเออร์อาหารคืออะไร: ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้

คุณกำลังประสบปัญหาในการปรุงอาหารให้ดูไม่สวยงามเพราะส่วนผสมไม่เข้ากันหรือไม่? หรือคุณต้องการ เพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหารของคุณ เพื่อให้อาหารสดอยู่ได้นาน? ไม่สำคัญว่าสถานการณ์จะเป็นอย่างไร เครื่องอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีสามารถช่วยชีวิตคุณได้ เครื่องนี้จะทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารของคุณสมบูรณ์แบบและมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม ซึ่งจำเป็นในสถานที่ทำงานระดับมืออาชีพ เช่น ครัวเชิงพาณิชย์และโรงงานผลิตอาหาร

ในคู่มือนี้ เราจะอธิบายทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องทำอิมัลซิไฟเออร์อาหาร ว่าคืออะไรและทำงานอย่างไร โปรดอ่านต่อ!

เครื่องผลิตอาหารอิมัลซิไฟเออร์ คืออะไร?

เอ เครื่องผสมอาหารอิมัลซิไฟเออร์, กระจาย อิมัลซิไฟเออร์ และทำให้ส่วนผสมที่มีความหนืดต่างๆ กลายเป็นเนื้อเดียวกัน โดยทำโดยการสลายและลดปริมาณส่วนผสมลงเพื่อให้มีลักษณะละเอียดและสม่ำเสมอ

เครื่องผสมสูญญากาศ

ไส้กรอก อาหารบด และดิป ล้วนทำโดยใช้เครื่องอิมัลซิไฟเออร์อาหาร ดังนั้นขนาดตลาดอิมัลซิไฟเออร์อาหารทั่วโลกจะพุ่งถึง US$5.6 พันล้านภายในปี 2032.

อิมัลซิไฟเออร์ใน Food Tech คืออะไร?

อิมัลซิไฟเออร์ในเทคโนโลยีอาหารคือสารเคมีที่ทำให้ของเหลวที่ไม่สามารถผสมกันได้สองชนิด เช่น น้ำมันและน้ำ เกิดอิมัลซิไฟเออร์ กล่าวอย่างง่ายๆ อิมัลซิไฟเออร์คือสารเติมแต่งที่ช่วยให้สารหรือของเหลวชนิดหนึ่งสามารถแขวนลอยอยู่ในอีกชนิดหนึ่งได้ ซึ่งช่วยในการสร้างสูตรอาหารสำหรับอุตสาหกรรมและร้านอาหารมากมาย

เครื่องทำอิมัลซิไฟเออร์อาหารทำงานอย่างไร?

ตอนนี้คุณคงทราบแล้วว่าเครื่องทำอิมัลซิไฟเออร์คืออะไรและมีบทบาทอย่างไรในอุตสาหกรรมอาหาร มาดูกันว่าเครื่องทำอิมัลซิไฟเออร์อาหารทำงานอย่างไร:

ขั้นตอนที่ 1: การให้ความร้อนและถ่ายโอนส่วนผสมลงในหม้ออิมัลชัน

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการให้ความร้อนกับส่วนผสมในภาชนะสองใบที่ต่างกัน โดยใบหนึ่งมีน้ำและอีกใบมีน้ำมัน เมื่อคุณให้ความร้อนเพียงพอแล้ว ปั๊มอิมัลซิไฟเออร์จะดูดสารละลายที่ได้รับความร้อนทั้งสองใบ แล้วถ่ายโอนสารละลายเหล่านี้ไปยังหม้ออิมัลซิไฟเออร์หลักซึ่งอยู่ใต้ภาชนะใส่น้ำและน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 2: การผสมด้วยเครื่องขูด

มีดขูดภายในหม้อผสมจะเริ่มทำงานทันที โดยจะผสมส่วนผสมต่างๆ จนเข้ากันดีและไม่ติดกับผนังหม้อ หลังจากมีดขูดแล้ว องค์ประกอบการผสมส่วนกลางจะทำหน้าที่ควบคุมและผสมต่อไปเพื่อให้ผสมเข้ากันได้ดียิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่ 3: การตัดและการบด

ภายในเครื่องผสมมีใบพัดหมุนที่ทำหน้าที่ตัด บด และผสมส่วนผสมต่างๆ ล้อตัดความเร็วสูงทำงานโดยยึดกับฝาครอบตัดแบบคงที่ ทำให้ขนาดลดลงเหลือความหนาประมาณ 200 นาโนเมตรถึง 2 ไมโครเมตร 

ขั้นตอนที่ 4: อิมัลชัน 

ในขั้นตอนนี้ แรงเหวี่ยงและการเฉือนด้วยไฮดรอลิกความเร็วสูงจะสร้างอิมัลชันที่มีเสถียรภาพซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอโดยไม่มีฟองอากาศ

ขั้นตอนที่ 5: การกำจัดอากาศ

อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย อากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการผสมจะถูกดูดเข้าไปในสุญญากาศของหม้ออิมัลชัน ผลิตภัณฑ์อิมัลชันขั้นสุดท้ายจะตกตะกอนในหม้อ จากนั้นจึงปล่อยออกเพื่อใช้หรือแปรรูปต่อไป

บทสรุป

เครื่องทำอิมัลซิไฟเออร์สำหรับอาหารเป็นส่วนสำคัญของอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องทำอิมัลซิไฟเออร์มีประโยชน์ในการผสมของเหลวสองชนิดที่ไม่สามารถผสมกันได้เข้าด้วยกัน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจึงสามารถทดลองสูตรอาหารต่างๆ ได้หลากหลาย เครื่องทำอิมัลซิไฟเออร์ช่วยในการสร้างสรรค์อาหารประเภทมายองเนส ซุปข้น และดิป นอกจากนี้ เครื่องทำอิมัลซิไฟเออร์ยังมีส่วนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อีกด้วย โดยช่วยรักษาความชื้น กระจายไขมันอย่างทั่วถึง และป้องกันการชะงักงัน