食品乳化機とは何か：知っておくべきことすべて

材料がうまく混ざらず見た目が魅力のない料理に悩んでいませんか？それとも 食品の保存期間を延ばす 新鮮さを長く保つにはどうすればいいでしょうか? 状況は関係ありません。優れた乳化機が救世主となるでしょう。業務用厨房や食品製造施設などのプロの環境で必要とされる完璧な食感と美しい外観を食品に与えます。

このガイドでは、食品乳化機とは何か、どのように機能するかなど、食品乳化機に関するあらゆることを説明します。ぜひ読み進めてください。

食品乳化機とは何ですか？

あ 食品乳化機ミックスさまざまな粘性成分を分散、乳化、均質化します。成分を分解して減らすことで、細かく均一な外観を実現します。

真空ミキサー

ソーセージ、ピューレ、ディップはすべて食品乳化機を使用して作られています。そのため、食品乳化剤の世界市場規模は 2032年までに1兆4千億米ドルから56億米ドル.

食品技術における乳化剤とは何ですか?

食品技術における乳化剤は、油と水など、混ざり合わない 2 つの液体を乳化する化合物です。簡単に言えば、乳化剤は、物質または液体を他の物質または液体に懸濁させる添加剤です。これは、多くの工業用およびレストランの食品レシピの作成に役立ちます。

食品乳化機はどのように機能しますか?

乳化機とは何か、そして食品業界での役割について理解できたところで、食品乳化機がどのように機能するかを見てみましょう。

ステップ1：加熱して材料を乳化ポットに移す

このプロセスは、2 つの異なる容器 (1 つは水、もう 1 つは油) で材料を加熱することから始まります。十分に加熱したら、乳化ポンプが両方の加熱溶液を吸い上げます。ポンプは、水を水と油の容器の真下にあるメインの乳化ポットに移します。

ステップ2：スクレーパーで混ぜる

乳化ポット内のスクレーパーがすぐに作動します。スクレーパーは、材料が完全に混ざり、ポットの壁にくっつかなくなるまで混ぜます。スクレーパーの後は、中央の混合要素が制御を引き継ぎ、さらに混ぜてよりよく統合します。

ステップ3：切断と粉砕

ミキサー内には回転羽根があり、材料を切断、粉砕、混合します。高速切断ホイールが固定された切断カバーに対して作用し、約 200 nm ～ 2 µm の厚さにサイズを縮小します。 

ステップ4：乳化 

この工程では、遠心力と高速油圧せん断により、泡のない均一な質感の安定したエマルジョンが生成されます。

ステップ5: 空気の除去

ただし、最終製品に泡が形成されるのを防ぐため、混合中に発生した空気は乳化ポットの真空に引き込まれます。乳化された最終製品はポット内で沈殿し、使用またはさらなる処理のために放出されます。

結論

食品乳化機は食品産業の重要な部分です。混ざり合わない 2 つの液体を混ぜ合わせるのに役立ち、食品の専門家がさまざまなレシピを試すことができます。マヨネーズ、ピューレ、ディップなどの食品の作成に役立ちます。また、製品の保存期間を延ばす役割も果たします。これらすべては、水分の保持、脂肪の均一な分散、および失速の防止によって実現されます。