Máy nhũ hóa thực phẩm là gì: Mọi thứ bạn cần biết

Bạn có đang vật lộn với món ăn không hấp dẫn về mặt thị giác vì các thành phần của bạn không hòa quyện một cách trơn tru? Hay bạn muốn tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm của bạn vậy chúng có tươi lâu không? Vâng, không quan trọng tình huống nào cả—một máy nhũ hóa tốt có thể là vị cứu tinh của bạn. Nó mang lại cho thực phẩm của bạn kết cấu hoàn hảo và vẻ ngoài đẹp mắt cần thiết trong các môi trường chuyên nghiệp như bếp thương mại và cơ sở sản xuất thực phẩm.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ thảo luận mọi thứ về máy nhũ hóa thực phẩm—chúng là gì và hoạt động như thế nào. Vì vậy, hãy tiếp tục đọc!

Máy nhũ hóa thực phẩm là gì?

MỘT máy nhũ hóa thực phẩm trộn, phân tán, nhũ hóa và đồng nhất các thành phần nhớt khác nhau. Nó thực hiện điều này bằng cách phá vỡ và giảm các thành phần để chúng đạt được vẻ ngoài mịn, đồng nhất.

máy trộn chân không

Xúc xích, đồ xay nhuyễn và nước chấm đều được làm bằng máy nhũ hóa thực phẩm. Đó là lý do tại sao quy mô thị trường toàn cầu của chất nhũ hóa thực phẩm sẽ đạt US$5,6 tỷ vào năm 2032.

Chất nhũ hóa trong công nghệ thực phẩm là gì?

Chất nhũ hóa trong công nghệ thực phẩm là một hợp chất hóa học nhũ hóa hai chất lỏng không hòa tan, chẳng hạn như dầu và nước. Nói một cách đơn giản, chất nhũ hóa là chất phụ gia cho phép chất hoặc chất lỏng này hòa tan vào chất kia. Điều này giúp hình thành nhiều công thức nấu ăn công nghiệp và nhà hàng.

Máy nhũ hóa thực phẩm hoạt động như thế nào?

Bây giờ bạn đã biết máy nhũ hóa là gì và vai trò của nó trong ngành công nghiệp thực phẩm, hãy cùng xem máy nhũ hóa thực phẩm hoạt động như thế nào:

Bước 1: Làm nóng và chuyển nguyên liệu vào nồi nhũ hóa

Quá trình này bắt đầu bằng cách đun nóng các thành phần trong hai thùng chứa khác nhau, một thùng chứa nước và thùng còn lại chứa dầu. Khi bạn đun nóng đủ, máy bơm nhũ hóa sẽ hút cả hai dung dịch đã đun nóng. Nó chuyển chúng vào nồi nhũ hóa chính nằm ngay bên dưới thùng chứa nước và dầu.

Bước 2: Trộn bằng dụng cụ nạo

Một dụng cụ cạo bên trong bình nhũ hóa ngay lập tức hoạt động. Nó trộn các thành phần cho đến khi chúng được trộn đều hoàn toàn và không dính vào thành bình. Sau dụng cụ cạo, bộ phận trộn trung tâm sẽ kiểm soát, tiếp tục trộn để hòa trộn tốt hơn.

Bước 3: Cắt và nghiền

Có các cánh quay bên trong máy trộn để cắt, nghiền và trộn các thành phần. Bánh xe cắt tốc độ cao hoạt động trên nắp cắt cố định, giảm kích thước xuống độ dày khoảng 200 nm đến 2 µm. 

Bước 4: Nhũ hóa 

Ở bước này, lực ly tâm và lực cắt thủy lực tốc độ cao tạo ra nhũ tương ổn định có kết cấu đồng nhất, không có bọt khí.

Bước 5: Loại bỏ không khí

Tuy nhiên, để tránh hình thành bọt khí trong sản phẩm cuối cùng, bất kỳ không khí nào được tạo ra trong quá trình trộn đều được hút vào chân không của bình nhũ hóa. Sản phẩm nhũ hóa cuối cùng lắng xuống trong bình và sau đó được giải phóng để sử dụng hoặc xử lý thêm.

Phần kết luận

Máy nhũ hóa thực phẩm là một phần quan trọng của ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng hữu ích trong việc pha trộn hai chất lỏng không hòa tan để các chuyên gia thực phẩm có thể thử nghiệm với nhiều công thức khác nhau. Chúng giúp tạo ra các mặt hàng thực phẩm như sốt mayonnaise, sốt xay nhuyễn và nước chấm. Chúng cũng đóng vai trò kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Tất cả những điều này xảy ra bằng cách cho phép giữ độ ẩm, phân phối đều chất béo và ngăn ngừa tình trạng trì trệ.